一种通过固定化微生物发酵得到的发酵饮料及其制备方法

本发明公开了一种通过固定化微生物发酵得到的发酵饮料及其制备方法，属于发酵饮料技术领域。桑葚榨汁后过滤得到桑葚原汁，调节桑葚原汁糖度、酸度和pH后加入酵母浸粉和磷酸二氢钾搅拌混合得到桑葚汁；复合载体、酿酒酵母菌液和植物乳杆菌菌液混合振荡得到复合菌剂；复合菌剂活化后接种到桑葚汁中发酵，再加入赤藓糖醇和果胶酶收集上清液制得所述发酵饮料。本发明通过构建复合载体固定酿酒酵母和植物乳杆菌，保障微生物在高多酚体系中的高活性发酵，缩短周期、降低涩味。