一种黄原胶-菊粉协同改良的半干法糯米粉复合体系的制备及其应用

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种基于黄原胶与菊粉复合多糖的糯米粉改良剂及其应用。所述改良剂通过将黄原胶与菊粉按特定比例复配，并与半干法处理的糯米粉结合，形成稳定的胶体‑糯米粉复配体系。该改良剂通过复合多糖形成致密网状结构包裹糯米淀粉，结合氢键作用抑制淀粉分子重排与吸水溶胀，同步提升糯米粉抗老化性、冻融稳定性及热稳定性；将其应用于速冻汤圆时，可使汤圆冻裂率降至6%以下、失水率低至1.11%，硬度显著降低，改善汤圆爽滑软糯口感，还可推广应用于年糕、麻团、粽子等糯米制品，推动半干法糯米粉环保制粉工艺的工业化应用。