一种基于生物酶解-微波膨化技术的低GI功能面条及其制备方法

本发明提供了一种基于生物酶解‑微波膨化技术的低GI功能面条及其制备方法，属于食品加工技术领域。该低GI发酵茶功能面条，按质量百分含量计原料包括：高筋小麦粉60%‑80%、抗性淀粉10%‑25%、功能茶粉5%‑15%、活性小麦谷蛋白3%‑8%、食盐0.5%‑1%；所述功能茶粉为发酵茶经酶解调控粘弹态与微波真空膨化制备的具有蜂窝状开放式微孔结构的多孔微粒。本发明创造性地通过“结构化重塑”策略，克服了传统茶粉作为致密硬质填料破坏面筋网络、以及液态提取物热稳定性差的缺陷。通过功能茶粉的加入，使得本发明的面条一方面具有优异的耐煮性，另一方面具有优异且稳定的低GI特性。