一种低GI大米及其制备方法

本发明公开了一种低GI大米及其制备方法，采用的原料及配比重量份如下：大米粉55‑65份，青稞粉18‑22份，苦荞粉12‑16份，鹰嘴豆蛋白粉5‑7份，加入上述原料总量0.5‑2%的植物乳杆菌和黑曲霉孢子的复合菌剂发酵液，发酵后的物料输入双阶挤压机，从而制得食味品质接近传统大米的低GI重组大米。本发明通过构建“物理破壁预处理—序贯气体调控发酵—定向构效挤压”三位一体的协同技术体系，实现了在重组大米中对抗性淀粉RS和RS的多类型、高效率原位构建，从而获得GI值稳定低于50、口感优良的大米产品。