一种艾草嫩叶豆腐及其制备方法

本发明涉及一种艾草嫩叶豆腐及其制备方法。所述艾草嫩叶豆腐的原料包括黄豆、艾草嫩叶、复合冻干粉、凝固剂和水，所述艾草嫩叶是清明前、后7天内采集的、叶长≤3cm的枝端艾叶，所述复合冻干粉包括荔枝果肉、桂圆果肉和/或黄皮果肉。所述艾草嫩叶可以取自岭南红脚艾品种，其黄酮含量峰值达2.8mg/g、樟脑酮含量≤0.17mg/g。其制备过程中经过盐水浸泡、超声清洗以及碳酸氢钠焯水的三重去苦处理，可以有效解决苦味问题。含有荔枝果肉、桂圆果肉和/或黄皮果肉的复合冻干粉具有降脂功效，其降脂活性有效成分能够提升至3.2mg/g，同时避免引入苦涩味，兼顾功能与口感。