一种提高豆乳粉中可溶性蛋白含量的方法

本发明公开了一种提高豆乳粉中可溶性蛋白含量的方法，属于豆制品加工技术领域，包括如下步骤：大豆预处理；生物酶解；调整离子强度；乳化；低温喷雾干燥。本发明在大豆浸泡过程中进行超声处理，可使大豆蛋白溶出率得到提升。在酶解步骤中，向浆料加入中性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解，可有效提高蛋白质水解度，进而提高蛋白质分散指数。通过添加可溶性钙盐调整豆乳离子强度，促进蛋白质表面电荷中和，减少其聚集沉淀，同时，添加乳化剂形成蛋白‑脂质复合物，进一步增强蛋白质的溶解性。本申请通过分段干燥，在一段干燥阶段快速去除水分；在二段干燥阶段避免蛋白质过度变性，从而有效提高豆乳粉中可溶性蛋白含量，使氮溶解指数高达87%。