一种卤肉的配方及制作方法

本发明涉及食品加工技术领域，本发明公开了一种卤肉的配方，包括以下组分及重量配比：高汤15千克；水15千克；食用盐250克；鸡精150克；酱油800克；老冰糖1000克；清油50克；调料包一份，该卤肉的配方及制作方法，精准控制食用盐、酱油用量防过咸，搭配鸡精、老冰糖形成“咸鲜回甘”味，打破传统单一咸味局限，香辛料按比袋装慢煮，风味渗透食材，解决香气寡淡持久差问题，口味更有层次，炒糖色让卤肉呈鲜亮琥珀色，改善传统暗沉问题，按食材定炖煮时间，中火炖煮加焯水后冷水处理，使卤肉“腴而不腻、嚼劲十足”。