一种荷叶叫化鸡制作方法

本发明提供了一种荷叶叫化鸡制作方法，包括以下步骤：选鸡、杀鸡，将鸡放入带制冷的风干机中风干；将风干后的鸡放入带真空、滚动的腌制机，加入以下重量份的配料：盐焗鸡粉15‑25份、鸡精20‑30份、白糖6‑10份、盐2‑4份、味精2‑4份、食用苏打粉1‑3份、沙姜5‑15份、香葱5‑15份、52度白酒1‑10份；加入配料后启动腌制机，先抽真空，再滚动腌制；将腌制好的鸡放入带制冷的风干机中，低温风干，风干后用扎孔器对鸡进行扎孔；将鸡先用荷叶包裹，然后用锡纸包裹，再用牛皮纸包裹，最后用线绑牢包裹好的鸡；选用纯黄泥制成泥浆，将泥浆裹在绑牢的鸡表面；在托盘上铺一层粗海盐，再将裹好黄泥的鸡放于托盘上，然后把托盘放入上下发热的烤箱中，在300℃烘烤80分钟。本发明提供的一种荷叶叫化鸡制作方法，烤制的叫化鸡鸡皮鲜嫩香甜，鸡肉鲜嫩爆汁，营养不流失，口味较传统方法进一步提高。