一种用于提升熟化肉风味与品质的微生物复合膜的制备方法和应用

本发明公开了一种用于提升熟化肉风味与品质的微生物复合膜的制备方法和应用，属于肉类熟化技术领域，本发明微生物复合膜由外层阻菌透气层和内层功能菌负载层构成，外层为孔径0.1～0.5μm的静电纺丝阻菌透气层，可拦截≥99.99％的有害微生物且透气率≥5mm/s(100Pa)，确保脂肪氧化及有益微生物代谢正常进行；内层为水溶性聚合物固定的冻干功能菌负载层，微生物负载密度为10～1000CFU/cm，在与肉类表面接触或吸湿后可迅速复苏并发挥促熟作用，实现对肉类熟化过程的定向微生物调控，提升熟化效率与品质。本发明用于提升熟化肉风味与品质的微生物复合膜兼具阻菌、透气及功能菌负载三重功能，适用于替代传统的自然发酵或裸露熟化方式。本发明通过“阻菌‑透气‑定向接种”协同作用，替代传统自然发酵，缩短了熟化时间≥20％，降低杂菌污染风险，提升了肉类熟化效率与安全性。