一种利用乳源组分调控菌酶协同发酵制备酸奶风味蛋清粉的方法

本发明公开了一种利用乳源组分调控菌酶协同发酵制备酸奶风味蛋清粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过添加乳源组分调控菌酶协同发酵获得低腥味且具有酸奶风味的蛋清粉。其中，添加甜乳清能够显著提高蛋清发酵速率，而且复合甜乳清的酸奶风味蛋清粉具有较高的双乙酰和乙醛含量，具有醇厚的酸奶风味，质地细腻，稳定性高，为提高蛋清的附加值和开发新型风味蛋清粉食品配料提供了依据。