一种适用于吞咽障碍人群的即食型淀粉类主食及其制备方法和应用

本发明公开了一种适用于吞咽障碍人群的即食型淀粉类主食及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明采用循环冷冻融解酶解技术，具体以山药、水解酶和调味料为原料，进行蒸熟并多次冷冻‑融解循环，再加入水解酶进行酶解，制备得到即食型淀粉类主食，所述即食型淀粉类主食能够直接食用或冷冻后加热食用。本发明所优化的即食型淀粉类主食及其制备方法易于规模化生产，且冷冻即食型的山药销售方便，消费者加热即食，另外所制备的熟制的山药也符合国际吞咽困难饮食标准化倡议（IDDSI）中五级产品的要求，能够满足吞咽障碍人群对便利性及营养的需求，具有良好的经济价值。