一种金耳蓝莓花青素协同抗氧化果冻及其制备方法

本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种金耳蓝莓花青素协同抗氧化果冻及其制备方法，该果冻由金耳多糖、蓝莓花青素提取物、甜味剂、pH调节剂以及水为原料组成，按重量百分比计，各原料组分为：金耳多糖2.0‑5.0%、蓝莓花青素提取物0.1‑0.5%、甜味剂5.0‑10.0%、pH调节剂0.05‑0.2%、余量为水。本发明金耳多糖的羟基可清除部分自由基，同时其大分子结构可作为载体包裹花青素分子，促进花青素的分散与吸收，蓝莓花青素则通过酚羟基的电子转移高效清除自由基，两者协同作用下，果冻的DPPH自由基清除率大于九成，相比单一金耳多糖果冻清除率提升五到六成，相比单一蓝莓花青素果冻清除率提升三成以上，抗氧化功能显著增强。