一种藏红花金汤调制剂及其制备工艺

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种藏红花金汤调制剂及其制备工艺，包含以下重量百分比的组分：藏红花护色提取母液：30%～60%；金汤基料：20%～50%；稳定剂：0.5%～2.5%；调味剂：5%～20%；工艺用水：余量；其中，所述藏红花护色提取母液是由藏红花与天然抗氧化复合护色剂经混合提取制得；所述天然抗氧化复合护色剂包含L‑抗坏血酸、茶多酚和迷迭香提取物。本发明通过水油双相护色与源头阻断工艺，显著提升了藏红花的光热稳定性与色泽保留率；并以胶原蛋白肽替代传统基料，克服了金汤易沉淀、口感粗糙的缺陷，实现了澄清顺滑的质感。