一种提升高盐稀态酱油风味的多酵母分阶段接种发酵方法及产品

本发明公开一种提升高盐稀态酱油风味的多酵母分阶段接种发酵方法及产品。在发酵过程中，依次于不同时间点接种不同类和剂量的酵母，从而提升酱油的香气丰富度、鲜味，并降低苦味，从而改善成品酱油的风味结构。所述酵母包括能在高盐浓度下正常生长的鲁氏接合酵母、埃切斯塔莫酵母和多变拟威克酵母。通过优化酵母的接种顺序、时间及剂量，促进发酵体系中醇类、酯类、酚类及吡咯类等物质的生成，提高关键香气成分的相对香气活性值，同时增强谷氨酸、琥珀酸等呈鲜氨基酸，以及呈味肽和氨基酸衍生物的积累，提升酱油的鲜味与整体口感协调性。该方法突破了传统发酵中风味物质单一、香气层次不足的限制，有效改善了高盐稀态酱油的风味协调性与整体品质。