一种天然防腐的肉桂辣椒酱及其制备方法

本发明公开了一种天然防腐的肉桂辣椒酱及其制备方法。所述辣椒酱按重量份计包含：辣椒20‑30份、大蒜10‑20份、姜0.5‑3份、豆豉10‑20份、肉桂油0.3‑0.7份（以纯肉桂油计）、糖类物质0.05‑0.2份、盐0.1‑0.4份、天然风味协同剂0.05‑0.25份及食用油20‑40份；其中天然风味协同剂选自罗汉果苷、甘草酸铵、柠檬酸、苹果酸或山楂提取物中的任意一种或多种，且产品不含苯甲酸钠、山梨酸钾等化学合成防腐剂。本发明通过特定组分配伍与工艺调控，实现了天然抑菌与风味协调的协同优化，常温保质期不少于6个月，感官品质优良，适用于清洁标签调味品生产。