一种食品复合膨松剂

本发明涉及膨松剂技术领域，公开了一种食品复合膨松剂，包括以下质量份数组分：碳酸氢铵：25～30份；微胶囊化柠檬酸铵：15～23份；焦磷酸钠：8～16份；L‑酒石酸氢钾：5～9.5份；海藻糖：13～17份；表面改性纳米二氧化硅：0.5～1.3份；羟丙基化木薯淀粉：10～17份。所述微胶囊化柠檬酸铵由β‑环糊精包覆形成，且包埋层厚度为16‑20μm。本发明通过β‑环糊精对柠檬酸铵进行梯度包埋构建的多层微胶囊结构，实现产气物质的分阶段释放。该结构在烘焙过程中精准匹配不同温度区间，确保产气速率与面团膨胀需求同步，避免传统工艺中因集中释放导致的过度膨胀或产气不足问题。