一种用于吞咽困难食品的大豆蛋白酶解物/λ-卡拉胶复合凝胶的制备方法

本发明公开了一种用于吞咽困难食品的大豆蛋白酶解物/λ‑卡拉胶复合凝胶的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明包括以下步骤：（1）大豆分离蛋白的制备：将脱脂大豆粉分散在超纯水中，经过碱溶酸沉提取大豆分离蛋白粉末；（2）大豆分离蛋白酶解物的制备：将大豆分离蛋白分散在去离子水中得到大豆分离蛋白溶液，将风味蛋白酶分散在大豆分离蛋白溶液中，在50℃下搅拌不同时间得到不同酶解程度的大豆分离蛋白酶解物；（3）大豆分离蛋白/λ‑卡拉胶复合凝胶的制备：将SPH粉末分散在去离子水中，充分搅拌后添加λ‑卡拉胶粉末，在4℃冰箱中冷藏过夜后，得到大豆分离蛋白酶解物/λ‑卡拉胶复合凝胶。本发明可以显著优化凝胶的质地结构，制备出一种适用于吞咽困难食品的复合凝胶，可以拓展大豆分离蛋白和λ‑卡拉胶在食品工业中的应用。