一种适用于3D打印的蛋白酶促聚集体-柑橘果胶基高内相乳液的制备方法及其应用

本发明属于食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种适用于3D打印的蛋白酶促聚集体‑柑橘果胶基高内相乳液的制备方法及其应用。本发明以柑橘果胶和大豆蛋白酶促聚集体的复合物为稳定剂和乳化剂，以食用油作为油相，经均质处理，得到蛋白酶促聚集体‑柑橘果胶基高内相乳液，该高内相乳液具有较高的可挤出性、自支撑性和稳定性，能够用于不同的3D打印模型，且制备的操作成本较低，制备方法简易，易于产业化应用，为低值蛋白质酶解副产物在新型功能性肽基乳液食品/食品配料中的可持续性高值化应用提供一种新的策略。