一种nOSA淀粉协同刺槐豆胶制备玉米醇溶蛋白基Pickering乳液的方法

本发明提供了一种nOSA淀粉协同刺槐豆胶制备玉米醇溶蛋白基Pickering乳液的方法，将玉米醇溶蛋白纳米颗粒分散液加入刺槐豆胶与nOSA淀粉的混合溶液搅拌至反应完全后冻干得到nOSA淀粉‑刺槐豆胶‑玉米醇溶蛋白三元复合颗粒，以此为壁材制得高稳定性的Pickering乳液。本发明构建了玉米醇溶蛋白‑nOSA淀粉‑刺槐豆胶三元复合纳米颗粒，通过nOSA淀粉与刺槐豆胶的协同作用显著改善了玉米醇溶蛋白的溶解性，提高了复合纳米颗粒的亲水性，以此制得的Pickering乳液表现出良好的离心、贮藏和高温稳定性，在食品领域具有广泛的应用前景。