一种蚕蛹蛋白凝胶及其制备方法

本发明属于蛋白凝胶技术领域，具体涉及一种蚕蛹蛋白凝胶及其制备方法，包括以下步骤：脱脂蚕蛹、水、κ‑卡拉胶和TG酶于20~50℃混合，静置后得到蚕蛹蛋白凝胶；以所述脱脂蚕蛹的质量计，每克所述脱脂蚕蛹对应添加具有10~50U催化活性的TG酶；所述κ‑卡拉胶与水的质量体积比为1.5~3g:200mL。本发明利用TG酶和κ‑卡拉胶二者协同作用，构建共价交联网络和多糖物理填充的双重凝胶框架，能使蚕蛹蛋白实现常温凝胶，突破传统依赖加热的瓶颈。