一种谷薯豆类杂粮米及其制备方法

本发明公开了一种谷薯豆类杂粮米及其制备方法，采用的原料包括谷类、薯类、豆类，所述谷类、薯类、豆类的配比为(7.5‑8.5)∶(1.5‑2.5)∶(0.8‑1.2)，还包含上述原料总量1‑5%的山药干和0.5‑3%茯苓粉；本发明制备方法采用多维预处理协同技术与智能化分段发酵工艺，显著提升了杂粮米中功能性代谢产物含量，改善了谷薯豆类杂粮米的质构、口感和复水性，实现营养与感官品质的双重提升。