两种即食性火麻仁熟化工艺和即食性火麻仁货架期预测模型

本发明公开了两种高效的即食火麻仁熟化工艺。一是炒制法：将去青皮火麻仁与食盐按1:7质量比混合，在120°C炒锅中翻炒11分钟，筛去食盐后冷却即得。二是热风烘烤法：火麻仁与食盐按1:5混合，在120°C烤箱中烘烤10分钟，后续步骤同上。两种方法生产周期短、操作简单，能显著提升产品感官品质并减少营养成分损失。此外，本发明还建立了一种货架期预测模型。通过测定不同贮藏条件下产品的感官评分、酸价、过氧化值等指标变化，利用Arrhenius方程构建预测模型。该模型能准确预测即食火麻仁在20‑60°C贮藏温度下的保质期，方法准确、简便，为其商业化发展提供了关键技术支撑。