一种在蛋白食品体系中具有高稳定性与高活性的桑叶提取物的制备方法及应用

本发明公开了一种在蛋白食品体系中具有高稳定性与高活性的桑叶提取物的制备方法及应用，属于食品加工与营养健康领域。该提取物以桑叶为原料，通过蒸汽闪爆与球磨预处理、复配酶定向酶解、超声辅助提取、蛋白诱导沉降结合超滤膜选择性去杂、复配稳定化处理、干燥制备而成。所得提取物富含1‑脱氧野尻霉素（DNJ）与桑叶多糖，显著去除高聚合度多酚，具备高澄清性与热稳定性。将其应用在牛奶体系中，在37℃储存7天后，DNJ保留率>90%，无沉淀，显著优于现有技术制备的产品。该提取物风味纯净、生物活性高，可广泛用于乳制品、蛋白饮料等健康食品领域。