一种红发夫酵母生产虾青素乳剂的方法

本发明涉及微生物技术领域，具体是一种红发夫酵母生产虾青素乳剂的方法，具体为将红发夫酵母干菌超微粉碎用溶剂提取虾青素，溶解在大豆油中，乳清蛋白作水相，制备O/W乳液后，加入单宁酸保护虾青素不受酶促交联影响，通过静电组装和酶促交联形成“多层”界面膜。壳聚糖‑海藻酸钠的“多层”界面膜，提高了界面膜的机械强度，限制氧化剂渗透到内部的油相中与虾青素接触。海藻酸钠接枝聚乙二醇蔽盐离子的电荷中和作用，抑制虾青素乳剂的絮凝，壳聚糖接枝肽段进行酶促交联，实现虾青素在肠道靶向释放。控制酪氨酸酶的用量和酶促反应时间，防止具有氧化性的酪氨酸酶的残留，单宁酸预防酪氨酸酶反应产生的氧化性物质氧化虾青素。