一种以小麦面筋蛋白粉为原料制备高抗氧化活性营养基料的方法和应用

本发明公开了一种以小麦面筋蛋白粉为原料制备高抗氧化活性营养基料的方法和应用。本发明选用了蛋白得率提升较大的胰酶和活性提升较大的碱性蛋白酶协同作用，充分发挥二者的优势，提高了小麦面筋蛋白酶解产物的固形物回收率、蛋白质回收率、水解度，得到了高含量强活性的抗氧化肽组分，再通过乙醇纯化后的美拉德反应，提高了小麦面筋蛋白酶解产物的抗氧化活性，缩短了高抗氧化活性肽制备时长。本发明工艺操作简便、生产成本低、绿色环保、原料利用率高，所得营养基料具有高抗氧化活性和高安全性，特别适用于低值资源小麦面筋蛋白粉的高值化利用。