一种矿物质诱导的非变性蛋白水凝胶的构建方法

本发明涉及一种矿物质诱导的非变性蛋白水凝胶的构建方法，属于生物材料技术领域。该方法以水产品提取的肌原纤维三元混合蛋白(副肌球蛋白‑原肌球蛋白‑肌动蛋白)为原料，通过Ca、Zn、Cu等矿物质金属离子诱导，在蛋白分子间相互作用与金属配位交联共同驱动下，形成具有三维网络结构的水凝胶。整个制备过程条件温和，能够保持蛋白质天然结构与生物活性。所得水凝胶具有良好的机械性能、生物相容性和可逆调控性，可广泛应用于创面修复、组织工程支架、活性物质递送及可食用包埋载体等领域。本发明蛋白原料来源广泛、制备工艺简单高效，为新型蛋白基生物材料的开发提供了新途径。