一种风味白兰地的制备方法

本发明涉及酒水制备技术领域，且公开了一种风味白兰地的制备方法，包括以下步骤：S1：原料预处理：选用淀粉含量≥53%的板栗或新鲜柚子，经清洗、脱壳去衣后，将板栗进行蒸煮糊化处理，蒸煮温度为100℃‑105℃，时间为35‑40分钟，摊凉至20℃‑24℃；柚子则采用浆渣分离榨汁技术，保留果肉香气成分；S2：复合发酵体系构建：向糊化板栗中加入占原料质量20%‑22%的低温大曲、54%‑56%的水及15%‑20%的稻壳，进行固态发酵30天；或向柚子汁中添加果胶酶和酿酒酵母C12菌株，经酶解6‑8小时后，于18℃‑28℃环境下发酵9‑15天。本发明的方法通过原料预处理、复合发酵体系、风味强化、动态冷冻及陈酿调配等创新工艺，显著提升了白兰地的风味复杂性和口感协调性。