一种低醇高活性的黄芪二次发酵奶酒及其制备方法

本发明提供了一种低醇高活性的黄芪二次发酵奶酒及其制备方法，属于发酵酿酒领域。本发明以中药黄芪为核心原料，通过独特的双阶段固态发酵工艺，提高黄芪活性成分的提取率并生成协同增效的功能物质，实现了食用菌、乳酸菌和酵母菌的三元同步共生发酵，以解决黄芪活性成分提取率低、高活性与低醇度难以兼顾、微生物竞争抑制及活性成分与奶基兼容性差的技术问题。本发明黄芪二次发酵奶酒拥有较低的酒精含量和高生物活性，具有增强免疫力和抗氧化抗疲劳等功能性，可广泛应用于功能性食品、健康饮品以及新型发酵风味领域。