一种酶解低温萃取熊胆健身酒及其制备方法

本发明涉及保健食品加工技术领域，公开了一种酶解低温萃取熊胆健身酒及其制备方法，包括：将枸杞子与鲜熊胆汁在水相中混合，利用胆汁内源性胆盐自组装形成胶束；在低离子强度下进行第一阶段酶解‑超声协同萃取，优先提取弱极性成分；随后加入离子强度调节剂使体系离子强度提高，诱导胶束结构重构；在重构后的高离子强度体系中进行第二阶段萃取，靶向提取强极性成分。后续经酶失活、全物料醇化陈酿制得成品酒。本发明通过构建离子强度响应的动态萃取体系，在低温条件下实现了功效成分的高效、靶向提取，避免了热敏物质的降解，最终获得的成品酒功效成分含量高、酒体澄清稳定、口感协调。