一种改进的古法酿造红谷小米香醋工艺

本发明公开了一种改进的古法酿造红谷小米香醋工艺，原料处理：选用优质红谷小米，经清洗后，在30‑35℃温水中浸泡6‑8小时，使水分含量达到40％‑50％。然后使用蒸煮锅蒸煮30‑40分钟，使小米熟化率达95％以上；糖化发酵：将蒸煮后的小米冷却至28‑32℃，接入糖化酶和酵母菌进行糖化发酵；醋酸发酵：在糖化发酵后，接入醋酸菌进行醋酸发酵；陈化与调味：醋酸发酵完成后，进行陈化处理，并添加食盐和天然香辛料，如如八角、桂皮；过滤与包装：采用板框过滤机去除杂质，再经无菌灌装设备进行包装，确保产品澄清度与卫生质量。本发明涉及香醋酿造技术领域，具体提供了一种改进的古法酿造红谷小米香醋工艺。