一种酱香型酒醅中耐高温霉菌的筛选与驯化方法

一种酱香型酒醅中耐高温霉菌的筛选方法，包括如下步骤：S1、霉菌的分离纯化：取酱香型白酒堆积酒醅，经无菌生理盐水梯度稀释后，采用稀释涂布平板法接种于PDA培养基，恒温培养后通过平板划线法纯化，获得纯霉菌菌株；S2、耐高温菌株筛选：将步骤S1所得纯菌株依次在温度梯度下培养，筛选出最高耐受温度≥55℃的耐高温霉菌菌株；S3、菌株鉴定：通过形态学观察菌落及显微结构，结合ITS基因PCR扩增、测序及系统发育树构建，确定耐高温菌株的种属。