一种具有高抗氧化功能全营养甲鱼胶原蛋白肽高效制备与益生菌发酵脱腥方法

本发明公开了一种具有高抗氧化功能全营养甲鱼胶原蛋白肽高效制备与益生菌发酵脱腥方法，属于生物活性肽制备技术领域。该方法结合超声破碎和复合酶解，定向提取水溶性甲鱼肽，所得产物富含具有高抗氧化活性的小分子肽段，表现出显著的DPPH自由基、羟基自由基清除能力及还原力。进一步通过复合益生菌发酵降解小分子腥味物质，同步生成天然风味物质。该工艺显著降低甲鱼肽中腥味物质含量，所得产物中80%以上肽段分子量≤1000 Da，溶解度≥95%，兼具高提取率（肽得率≥85%）与绿色环保特性。本发明在有效解决甲鱼肽产品异味难题的同时，显著提升了其抗氧化性能，为其在功能性食品、医药等领域的应用提供了高质原料。