一种具有抗疲劳功效的小麦低聚肽及其制备方法

本发明属于蛋白肽制备技术领域，具体涉及一种具有抗疲劳功效的小麦低聚肽及其制备方法。本发明通过分步使用含有枯草芽孢杆菌蛋白酶和菠萝蛋白酶的第一复合酶、含有胰蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的第二复合酶对原料进行酶解，并结合离心、超滤等处理，提高了产品收率和口感、且产品中小分子量肽的占比高。因此，本发明制备的小麦低聚肽收率高、口感好、不仅有利于提高机体耐力、增加运动时间，同时还能改善体内的能量代谢情况，延缓运动后体内乳酸、尿素氮和肌酸激酶的积累，增加糖原储存量，在宏观上表现出一定的抗疲劳能力。即本发明的技术方案实用性强，有利于工业化生产，能够应用于制备抗疲劳的功能性食品中。