一种紫贻贝鲜味肽及其制备方法和应用

本发明涉及一种紫贻贝鲜味肽及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明针对现有紫贻贝加工方式附加值低、对其鲜味成分缺乏深入认识的问题，提供了一种从紫贻贝中制备鲜味肽的方法，以紫贻贝为原料，经匀浆后，利用风味蛋白酶进行酶解，再将酶解产物通过凝胶柱层析进行分离纯化，具体在210 nm波长下监测洗脱过程，并按出峰顺序收集目标洗脱组分，从而获得鲜味浓郁的紫贻贝鲜味肽。本发明所制得的紫贻贝鲜味肽风味纯正、天然安全，可应用于食品调味。