一种竹笋高温短时杀菌结合多环节护色保鲜的储存工艺

本发明涉及竹笋储存技术领域，提供一种竹笋高温短时杀菌结合多环节护色保鲜的储存工艺，包括以下步骤：步骤一、选取新鲜竹笋，经清洗、去壳、修整后，切分为预定规格的笋片或笋段；步骤二、将预处理后的竹笋置于冷水中，加热至100℃后保持沸腾状态继续煮制10分钟，以钝化多酚氧化酶和过氧化物酶，煮制完成后立即捞出竹笋，投入洁净冷水完全浸没浸泡20～40min，每10min更换一次冷水，直至竹笋无苦涩味。通过煮制钝酶、真空隔氧、全程避光的多环节协同护色，同时采用高温短时杀菌结合低温冷藏技术，在实现8个月保质期的前提下，大幅保留了竹笋的脆度和营养成分，显著提升了产品的商品价值与市场竞争力。