一种低温逆流提取耦合酶促定向转化制备富含天然硫醇类香气低因咖啡豆的方法

本发明公开了一种低温逆流提取耦合酶促定向转化制备富含天然硫醇类香气低因咖啡豆的方法。本发明采用低温逆流梯度提取技术实现咖啡豆中咖啡因的高效、温和脱除，规避高温对咖啡前体香气物质的破坏；通过复配特异性复合酶制剂，精准控温、控pH的酶促定向转化反应，将咖啡豆内部分糖基化前体物质、含硫氨基酸前体定向转化为甲基硫醇、乙基硫醇等天然硫醇类特征香气物质，弥补脱因过程的香气损失。本发明可稳定制备低咖啡因、高天然硫醇香气的高品质咖啡豆，成品咖啡因含量≤0.08%，硫醇类香气物质总含量较传统水洗脱因咖啡提升40%‑65%，最大限度保留咖啡原生醇厚风味，工艺温和、绿色环保、可规模化量产，适用于精品低因咖啡的工业化生产。