一种有效抑菌的白兰地风味香肠及其加工方法

本发明涉及肉制品加工技术领域，尤其为一种有效抑菌的白兰地风味香肠及其加工方法，按原料总质量百分比计，各组分配比为：畜禽瘦肉65%~75%、分级脂肪颗粒15%~22%、食用盐1.8%~2.5%、白砂糖0.5%~1.2%、复合磷酸盐0.2%~0.4%、乳酸钠0.8%~1.5%、白兰地1.5%~3.0%、香辛料0.3%~0.8%、余量为冰水。本发明的一种有效抑菌的白兰地风味香肠及其加工方法，解决传统常温发酵周期长、杂菌易增殖、产品保质期短的问题，缩短生产周期；解决单一抑菌方式效果有限的问题，构建内外双重抑菌屏障，大幅延长冷藏货架期；解决脂肪粒径单一、蒸煮后油脂聚集析出、保水性差、出品率低的问题，分段喷洒+低温风干减少酒精挥发，白兰地葡萄醇香充分融合，同时发挥抑菌作用，实现风味与保鲜双重价值。