一种富含GABA的再造型冻干浆果脆的制备方法

本发明公开了一种富含GABA的再造型冻干浆果脆的制备方法。属于果蔬加工技术领域。制备方法包括：将软枣猕猴桃和蓝莓清洗、打浆、配比，得复合果浆；向复合果浆中添加GABA、海藻糖、菊粉和赤藓糖醇，混合均匀后均质，得混合果浆；将混合果浆注入模具中再造型，经真空冷冻干燥后获得再造型冻干浆果脆。本发明以软枣猕猴桃和蓝莓两种浆果复配，利用两者在营养和风味上的互补效应，通过添加GABA提升产品功能性，同时利用海藻糖、菊粉和赤藓糖醇的协同作用改善产品的硬脆口感并降低吸湿性。本发明产品具有良好的感官品质，维生素C和GABA在体外模拟消化过程中均具有较高的保留率，是一种兼具营养功能和优良质构的功能性休闲食品。