一种花生酱连续生产工艺

本发明公开了一种花生酱连续生产工艺，属于食品加工技术领域。工艺包括三段式变温梯度烘烤、冷却脱皮、粗磨及添加复合稳定剂、多参数反馈自适应精磨、分段程控冷却结晶和灌装密封等步骤；将烘烤划分为预热脱水、风味主生成和定色稳香三段并以在线含水率检测实现温度动态匹配，提升烘烤风味一致性；采用三元复合乳化剂配合黄原胶增稠组分，从乳化稳定和流变稳定双重层面提升储存稳定性；通过扭矩与温度双参数反馈控制算法自适应调节磨盘间隙，保证连续生产中产品粒度的均匀性；将冷却分为快速冷却、缓速晶化和保温稳定三段，定向诱导形成致密脂肪晶体网络结构，抑制了油脂析出，提升了花生酱产品的风味品质、组织状态和长期储存稳定性。