一种甜菜茎叶多糖-藜麦蛋白复合乳液及凝胶制备方法和应用

本发明公开了一种甜菜茎叶多糖‑藜麦蛋白复合乳液及凝胶与其负载应用，属于农产品加工技术领域。该复合乳液由藜麦蛋白与甜菜茎叶多糖按质量比3:7~7:3组成，6:4~8:2；制备方法包括混合水溶液、调pH至6~8、加入30%~80%玉米油均质。所得乳液在pH 4~10、0.5 mol/L NaCl、90℃条件下稳定，最优配比（6:4）负载β‑胡萝卜素包埋率达75.23%，体外生物可及性较游离β‑胡萝卜素提升3倍以上。进一步制备的乳液凝胶持水性超75%、冻融稳定性优异，β‑胡萝卜素包埋率提升至83.19%，可实现胃阶段适度控释、小肠阶段高效吸收。本发明利用甜菜茎叶废弃物制备天然乳化剂，工艺简洁，兼具高稳定性与营养递送功能，可用于食品、功能性食品及脂溶性活性物质载体领域。