一种基于纤维素纳米晶延缓豌豆淀粉回生的方法及其应用

本发明公开了一种基于纤维素纳米晶延缓豌豆淀粉回生的方法及其应用，涉及食品加工技术领域。本发明针对现有淀粉回生抑制方法中物理法效果有限、化学法影响风味、生物法控制难度大的问题，提供了一种用纤维素纳米晶延缓豌豆淀粉回生的解决方案。本方法将纤维素纳米晶与豌豆淀粉和水混合，经糊化、冷却定型后即得豌豆淀粉制品，纤维素纳米晶的添加量可根据延缓回生的实际需求灵活调整。本发明利用纤维素纳米晶表面丰富的羟基与淀粉分子链形成氢键，结合物理填充与空间位阻效应，有效抑制淀粉分子重结晶，显著延缓长期回生过程；同时改善了凝胶持水性能，防止产品变硬干裂；并且纤维素纳米晶来源于天然植物纤维，安全性高且无化学残留，操作简便。