减盐型酱类复合调味料的减盐适配性智能感官评价方法

本发明涉及减盐适配性技术领域，特别涉及一种减盐型酱类复合调味料的减盐适配性智能感官评价方法，解决了如何使电子舌咸味测定结果能够真实反映减盐酱类复合调味料在实际食用时的咸味感知强度的问题；本发明通过模拟口腔加工使酱料样品的钠离子释放状态与真实食用时一致；通过基质匹配标准曲线消除酱类复杂基质对电子舌检测的干扰，获得基质校正咸度指数；通过将该指数与实际NaCl含量比值化，得到咸度效率比值，结合等级划分标准评价减盐适配性。本发明实现了减盐酱料减盐适配性的客观评价；本发明使电子舌测定结果与感官评价高度相关，实现了对减盐酱料减盐适配性的客观、准确评价，弥补了现有技术无法适用于酱类非均相复杂体系的空白。