一种鲜炖燕窝杀菌过程的温度场均匀性控制方法及系统

本发明属于食品热处理过程检测与控制领域，具体涉及了一种鲜炖燕窝杀菌过程的温度场均匀性控制方法及系统，旨在解决现有杀菌控制难以反映单瓶瓶内最低温度、难以区分受热不足与燕丝沉积热穿透滞后并易造成热区过热的问题。本发明包括：采集单瓶装填数据、瓶内燕丝分布图像和装载位置数据，确定各计算层热容量；利用配液样品瓶和燕窝样品瓶求解外部换热系数及瓶内层间换热系数；执行热量守恒递推得到每瓶分层温度；根据待达标产品未达标层、低温产品装载位置、喷淋支路运行数据和样品瓶内温偏差输出调节指令。本发明能够提高杀菌温度场均匀性判断和控制的针对性。