一种非肉源特征肉风味酵母抽提物及其制备方法

本发明涉及涉及食品添加剂领域，具体涉及一种非肉源特征肉风味酵母抽提物及其制备方法。本发明所述非肉源特征肉风味酵母抽提物的制备方法，包括如下步骤：（1）将酵母抽提物和水混合；（2）用pH调节剂调整步骤（1）中混合物pH在4.0‑8.0，80‑120℃温度下搅拌反应30‑120分钟，得到热反应物；（3）向上述热反应物中加入植物油，根据需要加入食用盐，得到待干燥物料；（4）将步骤（3）得到的待干燥物料真空干燥，粉粹。本发明仅以酵母抽提物为美拉德反应的原料，通过不同配方及工艺条件的设计，得到不同特征肉风格（鸡肉、牛肉等）的酵母抽提物，具备清洁标签属性，能满足高端食品领域的需求。