一种高稳定性燕窝酸复合物及其在大福制备中的应用

本发明公开了一种高稳定性燕窝酸复合物及其在大福制备中的应用，属于功能性食品配料技术领域。所述高稳定性燕窝酸复合物包括燕窝酸、燕窝酸定向锁定载体、多糖基稳定体系、复合益生元、抗氧化保护剂、复合矿物质稳定剂和抗吸湿保护剂；所述燕窝酸定向锁定载体由β‑环糊精、麦芽糊精、ε‑聚赖氨酸盐酸盐、植酸钠、钙盐、多糖限域剂、米糠蜡和单甘酯经分散、吸附、离子复合、多糖限域、脂质结晶和干燥制得。将其加入大福外皮浆料中，经蒸制、包馅、成型和冷藏保存，可降低燕窝酸在加工及冷藏贮藏过程中的含量损失，并有助于维持产品贮藏品质。本发明适用于含燕窝酸的大福、糯米糕点及冷藏甜品制备。