一种具有互穿聚合物网络结构的高生物可及性铁强化乳液及其制备方法

本发明公开了一种具有互穿聚合物网络结构的高生物可及性铁强化乳液及其制备方法，属于功能因子递送技术领域。本发明提供一种具有互穿聚合物网络（IPN）结构的高生物可及性铁强化乳状液的制备方法。本发明通过乳清浓缩蛋白‑黄原胶‑魔芋葡甘聚糖三元复合物的协同作用形成致密的IPN凝胶网络，物理截留富马酸亚铁微晶，抑制其沉降，显著提升富马酸亚铁固体分散性、乳液稳定性与铁生物可及性。其中，铁生物可及性达73.18%，较游离富马酸亚铁提高11.86倍，适配乳制品、植物基饮料、功能饮料等液态铁强化食品的工业化应用需求。