一株鼠李糖乳杆菌的筛选及其在风干鸡生产中的应用

本发明属于微生物筛选与食品发酵技术领域，公开了一株鼠李糖乳杆菌的筛选及其在风干鸡生产中的应用，所述菌株分类命名为鼠李糖乳杆菌菌株L8，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 2026609 LR01；所述菌株分离自风干鸡样品；本发明提供一株鼠李糖乳杆菌，分离自传统风干鸡，具有强耐盐、耐亚硝酸盐能力，能够降解亚硝酸盐、抑制荧光假单胞菌的生长，与风干鸡生产体系适配性优良；且菌株兼具低温生长适应性、质构稳定性与食用安全性，可全周期适配风干鸡生产工艺，产品品质可控性强；且提供多剂型微生物菌剂，尤其是冻干菌粉采用复合保护剂配方，菌株存活率高、稳定性好，适配工业化储运与应用需求。