一种利用高能介质磨制备高溶解性大豆蛋白及其高内相皮克林乳液的方法和应用

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用高能介质磨制备高溶解性大豆蛋白及其高内相皮克林乳液的方法及应用。该方法包括：将大豆原料脱脂后进行碱溶酸沉处理，获得大豆蛋白分散液；将大豆蛋白分散液置于高能介质磨中进行研磨处理，使大豆蛋白发生结构改性，提高其溶解性和分散性；向改性后的大豆蛋白分散体系中缓慢加入油相，高剪切乳化，制得高内相皮克林乳液。本发明利用同一高能介质磨系统实现大豆蛋白改性与高内相皮克林乳液制备的一体化处理，所得大豆蛋白具有较好的溶解性和界面性能，所得高内相皮克林乳液具有良好的稳定性。本发明工艺简单、绿色高效，易于实现工业化，可应用于食品、营养制剂、功能材料、化妆品及医药辅料等领域。