用于加工食品或用于加工食品型植物基食品的组合物及其制造方法、以及加工食品和加工食品型植物基食品

本发明提供：用于畜肉加工食品或用于畜肉加工食品型植物基食品的组合物，所述组合物具备能够对冷冻解冻时脱水和油脂析出的发生进行抑制的冷冻解冻耐性，能够抑制加热成品率的降低并且赋予加工食品多汁感；用于水产加工食品或用于水产加工食品型植物基食品的组合物，所述组合物具备能够对冷冻解冻时脱水和油脂析出的发生进行抑制的冷冻解冻耐性，并且能够改善水产加工食品或水产加工食品型植物基食品的冷藏保存性和/或耐蒸煮性；它们的制造方法；以及畜肉加工食品、畜肉加工食品型植物基食品、水产加工食品和水产加工食品型植物基食品。一种组合物，所述组合物是用于畜肉加工食品、用于畜肉加工食品型植物基食品、用于水产加工食品或用于水产加工食品型植物基食品的组合物，其中，所述组合物含有20质量%~50质量%的10℃的SFC为15%以上的油脂、3质量%~15质量%的大豆蛋白、0.5质量%~3质量%的甲基纤维素、以及45质量%~76质量%的水；以及该组合物的制造方法，所述制造方法包括：工序A，制造含有油脂、甲基纤维素和水的组合物A；工序B，制造含有油脂、大豆蛋白和水的组合物B；以及工序C，混合组合物A与组合物B。