晋江市有零有食食品有限责任公司

本发明涉及果蔬深加工及冻干食品技术领域，具体涉及一种茶味冻干苹果脆片及其前置真空浸渍一次冻干制备方法。所述制备方法包括：取新鲜苹果经清洗、去皮去核、切片、护色预处理后，置于茶汤或浓缩茶提取液中进行真空浸渍处理，使茶呈味成分及功能成分均匀渗入苹果果肉内部；再经一次真空冷冻干燥成型，即得茶味冻干苹果脆片。本发明通过“前置真空浸渍+一次冻干”的工艺组合，克服了传统后置喷涂工艺茶味仅附着于表面、表里风味割裂、着色不均、二次干燥导致脆度下降等缺陷，所得产品茶味由内而外、表里如一、色泽均匀、口感酥脆稳定，且无需添加香精，符合清洁标签消费趋势。

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种用于不规则果肉冻干的模具成型装置及方法，包括机箱，所述机箱前端设有旋转抛光包衣机构，所述机箱上端焊接固定有限位支撑架，且限位支撑架内部两侧分别设有物料喷淋机构与风冷机构，所述风冷机构底部设有内固定板，且风冷机构通过内固定板与机箱形成固定结构，所述机箱外部一侧设有控制面板，且机箱远离旋转抛光包衣机构的一侧设有后盖板，所述后盖板两侧对称贯穿设有多组锁紧螺钉。本发明中，通过首创的预封闭处理，在脆弱的冻干草莓表面率先形成一层具有一定强度的保护膜，极大增强了其抗机械冲击能力，有效避免了在后续长时间抛光翻滚过程中的碎裂和塌陷，产品完整率可提升至98%以上。